Blaubeer Biskuitrolle
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Zutaten
Zutaten
für eine Biskuitrolle
250 g Magoberries
70 g Mehl
30 g Speisestärke
½ TL Backpulver
4 Eier
100 g Zucker
6 Blatt weiße Gelantine
250 g Joghurt
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
400 g Sahne
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit:
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Eier trennen. Eigelbe, 70 g Zucker und 4 EL heißes Wasser schaumig rühren. Eiweiße und den übrigen Zucker steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbmischung geben. Mehlmischung darauf sieben und vorsichtig unterheben.
Masse auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 12-14 Minuten backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und den Teig mithilfe des Tuches aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Gelantine tropfnass darin auflösen. Langsam den Joghurt unterrühren und die Blaubeeren untermischen. Joghurt-Blaubeer Creme ca. 20-30 Minuten kaltstellen, bis sie streichfähig ist. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben.
Biskuitrolle auseinanderrollen. Creme darauf verstreichen. Biskuitrolle mithilfe des Tuches wieder einrollen und im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen. Anschließend nach Belieben dekorieren und servieren.
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